Cours biochimie structurale BCG
Cours de Biochimie Structurale
1. Définition
Les lipides biologiques constituent un groupe diversifié sur le plan chimique. Ils possèdent des caractères physiques communs : insolubilité dans l’eau et solubilité dans les solvants organiques tels que l’acétone, l’éther de pétrole, le benzène, le chloroforme et l’éthanol chaud. Ils sont caractérisés par la présence d'au moins un acide gras ou une chaîne grasse dans leur molécule.
2. Rôle Biologique
Les lipides remplissent diverses fonctions biologiques essentielles :
- Substances constitutives des membranes cellulaires
- Cofacteurs enzymatiques
- Transporteurs d’électrons
- Pigments absorbants la lumière
- Points d’ancrage hydrophobes
- Agents émulsionnants
- Hormones et messagers intracellulaires
- Réserves énergétiques (triglycérides)
3. Classification des Lipides
3.1. Acides Gras (AG)
Un acide gras (AG) comporte un groupement COOH et un groupement R de nature aliphatique. La formule générale est R-COOH.
3.1.1. AG Saturés
Ces acides gras possèdent une chaîne aliphatique simple sans doubles liaisons.
3.1.2. AG Insaturés
Ces acides gras contiennent une ou plusieurs doubles liaisons dans leur chaîne aliphatique. Leur diversité repose sur le nombre et la localisation de ces doubles liaisons.
3.1.3. Séries d’Acides Gras
La position des doubles liaisons est cruciale pour déterminer les différentes séries d’acides gras.
- Exemple 1 : Acide oléique (C18 : 1, n-9) - La première double liaison est située entre le 9e et le 10e carbone.
- Exemple 2 : Acide linoléique (C18 : 2, n-6) - La première double liaison est entre le 12e et le 13e carbone, et la seconde trois positions plus loin, entre le 9e et le 10e carbone.
3.1.4. Structure et Noms Systématiques de Certains Acides Gras
Les acides gras sont nommés selon la position et le nombre de leurs doubles liaisons.
3.1.5. AG Spéciaux
- AG ramifiés : Saturés et insaturés.
- AG hydroxylés : Par exemple, l’acide cérébronique trouvé en quantité notable dans les lipides du cerveau.
- AG méthylés : Présents dans certaines bactéries, responsables de propriétés particulières comme la résistance chimique.
- AG cycliques : Saturés et insaturés.
3.1.6. Propriétés Physiques
- Point de fusion : Dépend du nombre d’atomes de carbone et du degré d’insaturation.
- Solubilité : La chaîne hydrocarbonée apolaire confère une hydrophobie qui l’emporte sur la faible hydrophilie du groupement COOH.
3.1.7. Propriétés Chimiques
- Oxydation des doubles liaisons
- Formation de sels de sodium ou potassium
3.2. Glycérides
3.2.1. Définition et Structure
Les glycérides sont formés par estérification des hydroxyles du glycérol avec des acides gras. Ils peuvent être mono-, di-, ou triglycérides selon le nombre d’acides gras attachés.
3.2.2. Propriétés Physiques
- Etat : Liquide ou solide.
- Point de fusion : Dépend de la composition en acides gras, augmentant avec la proportion d’acides gras saturés et la longueur des chaînes.
3.2.3. Propriétés Chimiques
- Réactions d’addition : Concernent principalement les glycérides contenant des acides gras insaturés.
- Indices d’acidité et d’ester : Utilisés pour contrôler la qualité des huiles comestibles. L’indice d’acidité (IA) est la quantité de KOH nécessaire pour neutraliser l’acidité libre de 1 g de matière grasse. L’indice d’ester (IE) est égal à IS – IA, correspondant à la quantité de KOH nécessaire pour saponifier les esters de 1 g de matière grasse.
3.3. Phosphoglycérides
3.3.1. Définition et Structure
Les phosphoglycérides sont des glycérides où un des groupes hydroxyles du glycérol est estérifié par un acide phosphorique.
3.3.2. Grandes Familles des Phosphoglycérides
Les différentes familles des phosphoglycérides sont classées selon la nature des groupes attachés à l’acide phosphorique.
3.3.3. Phospholipides Éther
Ces phospholipides possèdent une liaison éther plutôt qu'une liaison ester.
3.3.4. Propriétés Chimiques
3.4. Sphingolipides
3.4.1. Définition et Structure
Les sphingolipides sont des lipides contenant une base sphingosine.
3.4.2. Classification
Les sphingolipides sont classés en plusieurs catégories selon les groupes attachés à la sphingosine.
3.4.3. Rôle Biologique
3.5. Cérides
3.5.1. Définition et Structure
Les cérides sont des esters d'acides gras avec des alcools à longue chaîne.
3.5.2. Propriétés Physico-chimiques
3.5.3. Rôles Biologiques
3.6. Stéroïdes
3.6.1. Définition et Structure
Les stéroïdes sont des lipides caractérisés par un squelette carboné constitué de quatre cycles fusionnés.
3.6.2. Stérols
3.6.3. Acides Biliaires
3.6.4. Hormones Stéroïdes
3.6.5. Vitamines
3.7. Terpènes ou Lipides Isopréniques
3.7.1. Définition
3.7.2. Propriétés
3.7.3. Vitamines A (rétinol)
3.7.4. Vitamines E
3.7.5. Vitamines K
3.7.6. Pigments
3.8. Analyse des Lipides
3.8.1. Extraction
3.8.2. Extraction à chaud : Ensemble Soxhlet
3.8.3. Extraction à froid
3.8.4. Analyse Chromatographique
3.8.5. Chromatographie en Phase Gazeuse (CPG)
biochimie structurale,biochimie,biochimie structural,biochimie structurale s4,biochimie structurale tp,biochimie structurale les oses,biochimie structurale glucides,biochimie structurale les osides,cours biochimie structurale,biochimie structurale cours,structurale,biochimie structurale s1,biochimie structurale s2,biochimie structurale s3,biochimie structurale td,biochimie structurale cc,biochimie structurale exam,biochimie structurale examen
